バノン

バノンは、フランス・プロヴァンス高原が産地。1個が100gほどの小さいシェーブルチーズで、栗の葉に包まれているのでおなじみです。

地中海に面したプロヴァンス地方は温暖で年間を通して雨が少ないため、牧草が少なく、乳牛以外に羊や山羊の乳を使ったチーズ作りも盛んです。栗の葉は晩秋に枯葉を1年分収穫し、熱湯で消毒します。酢水でにて殺菌することで柔らかくなり、その葉をオードヴィーという果物から作られたお酒に浸してからチーズを包みます。ヤシのひもで結んで熟成させます。

原乳は、季節によって帰られていましたが、AOC認定は山羊乳だそうです。もともと山羊乳で作られるバノンが一番伝統があり、おいしかったのが決め手だそうです。他のシェーブルと同様に熟成の段階味が楽しめます。熟成が進むにつれて酒粕のような風味が出てきます。

種類:シェーブル
原料乳:山羊、山羊・牛、牛
原産地:フランス・プロバンス地方
固形分中脂肪分:45%
季節:山羊乳製は春~秋、牛乳製は年間

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