ボーフォール 　

ボーフォールは、スイスやイタリアとの国境近くにある山岳地帯のサヴォワ地方。ボーフォール村で作られていたことが名前の由来。フランスの山のチーズの一つです。かの有名な美食家のブリア・サヴァランが「ザ・プリンス・オブ・グリュイエール（グリュイエールの王子様）と絶賛した味です。ミルクのコクと甘さとさわやかな香りが口に広がり、適度な食感があります。

昔は保存目的に作られていた山のチーズのため非常に大きいのも特徴。山岳地帯で作られるハードチーズは、コンテやスイス産のグリュイエールなどがありますが、それよりも一回り大きい４５Kgというビッグサイズ。 熟成は、最低4ヶ月。お勧めは9から18か月たったもの。独特な香りがさらにまし、一層深い味わいが楽しめます。

またお勧め目は夏の間山に放牧された牛の牛乳から作られたボーフォール。通常のボーフォールよりも濃いミルク色をしており、太陽の光を浴びた葉や高山植物が豊かな味にしています。

種類：ハード
原料乳：牛
産地：フランス・サヴォワ地方
固形分中脂肪分：最低４８％
季節：年間