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カチョカヴァッロ  

カチョカヴァッロ は、イタリアのチーズ。イタリア語で「カチョ」はチーズ、「カヴァロ」は馬を意味します。 このチーズを熟成させる時に、袋に詰めたものを二つひもでつなぎ、棒などに振り分けてぶら下げた様子が、馬の鞍の左右に不袋をぶら下げて運ぶのに似ていたため、この名前が付いたそうです。

その製法はモッツァレラチーズと同じ製法で作られるため、熱を加えると糸を引いて伸びます。味もモッツァレラチーズを熟成させたような味です。

ビアンコとスモーク(アッフミカート)の2種類があります。スモークは燻製で表面が茶色で引き締まって弾力があります。

種類:セミハード
原料乳:牛
産地:イタリア・カンパーニャ州、モリーゼ州、プーリア州、バシリア州
固形分中脂肪分:最低38%
季節:年間

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