エメンタール 

エメンタールは、「トムとジェリー」に出てくることで有名な穴あきチーズ。スイスを代表する大型チーズで、約1000リットルの牛乳を使い、直径1m以上あるものもあるそうです。

このチーズの穴は”チーズアイ”と呼ばれ、製造過程で使われるプロピオン酸の働きによるもので、出来上がったチーズを温度の低い部屋から高い部屋へ移すとその温度差でプロピオン酸が活動を始め、炭酸ガスが発生。 その結果、直径1~3cmぐらいのチーズアイができるのです。

テーブルチーズとしてそのまま食べてもおいしいのですが、温めて溶かすとよく伸び風味も増します。スイスの代表的な料理”チーズフォンデュ”に使われていることでも有名。くスライスして食べるのが一般的。 ほのかな甘みとナッツの香りが感じられます。

種類:ハード
原料乳:牛
原産地:スイス・エメンタール地方
固形分中脂肪分:45~49%
季節:年間

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