ガプロン 

ガプロンは、オーヴェルニュ地方の方言でバターミルクという意味のガプが由来。自然環境が恵まれていなかったこの地方は貧しい農家が多く、牛乳からバターを作った残りのミルク(バターミルク)でチーズを作っていました。乳脂肪分が少なくなった残りのミルクのことをバターミルク=ガプという意味なのです。

半分脱脂したカード(凝乳)にバターミルクを合わせ、そこに塩、こしょう、にんにくを入れて作るため、少しスパイシー。現在は良質なミルクで作られているため、よりコクが豊かになりました。

ガプロンは、かわいらしい黄色いリボンが丸いチーズに十字にかけられています。これは、昔天井からつりさげて熟成させていたため。ガプロンがつりさげられている数によって家の財力をはかったといわれています。

スパイシーなのでサラダに入れたり、おろしてパスタ等の料理にするのもおすすめです。スパイシーな赤ワインやビールとも会います。

種類:白カビ
原料乳:牛
原産地:フランス・オーヴェルニュ地方
固形分中脂肪分:30~45%
季節:年間

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