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グリュイエール
グリュイエールは、穴あきチーズで有名なエメンタールを抜いて、スイスで一番の生産量を誇ります。スライスしてテーブルチーズでもおいしいですし、エメンタールと同じくフォンデュにしてもおいしいです。
グリュイエールの産地は、スイス西部のグリュイエールでその町の名前が付きました。その起源は12世紀。ナッツのような風味とクリーミーとほのかな塩味があります。熟成の度合いにより味わいが違い、熟成3ヶ月程度の若い者は穏やかなテイストで、熟成が進むにつれ黄色が濃くなり、香りも強くなります。チーズそのもののおいしさが味わえます。
最高のグリュイエールは夏季放牧の間に作ったもので、グリュイエール・ダルパージュと呼び、コンテとよく似た味です。ワインは辛口の白ワインか軽めの赤ワインがあいます。
種類:ハード
原料乳:牛
原産地:スイス・フリブール州
固形分中脂肪分:45~49%
季節:秋・冬
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