リヴァロ 

リヴァロは、個性的なにおいが特徴のウォッシュタイプのチーズ。ミルクの優しい味わいもあるのですが、鼻を衝く刺激臭もあるため上級者向けのチーズと聞いていました。ただ実際にリヴァロを食べてみると、若干刺激臭はあるもののさほど強くはなく、チーズ好きなら誰でも食べられる程度でした。

リヴァロはノルマンディー地方の伝統的なチーズです。熟成中の型崩れを防ぐために側面に葦の一種レーシュが巻かれているのが特徴です。その外見がフランス軍の大佐の軍帽と似ていたため、コロネル(大佐)という愛称で呼ばれているそうです。

現在はレーシュではなく、紙テープで代用されていることが多いようです。むちっとした弾力で食べごたえもあります。

リヴァロは匂いがきつい表皮を除いて中身だけを食べるほうが食べやすくなります。

味が強いですから、フルボディの赤ワインのお供にもお勧めです。またリンゴのお酒の産地でもあるカルバドス県で作られているため、リンゴを蒸留して作ったブランデーのカルヴァドスなどと合わせるのもおすすめです。

リヴァロの情報

種類:ウォッシュ
原料乳:牛
原産地:フランス・ノルマンディー地方カルバドス県
固形分中脂肪分:最低40%
季節:年間

リヴァロ
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