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モンターズィオ  

モンターズィオは、イタリア北端、オーストリアとスロベニアの国境に接する小さな州”フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州”が産地。 13世紀半ばに、この地域にあったモッジオ修道院の修道僧たちによって作られていたチーズが、モンターズィオ山の人々に伝えられ、評判になりました。1773年に地元で公的価格が定められ、一定の生産量を確保するようになりました。

熟成が2ヶ月の若いものは”フレスコ”といい、柔らかく優しい味わいで噛みしめと味わい深くなります。5ヶ月のものを”メッツァーノ”と言い、地元では一番ポピュラーです。そして12か月以上のものは”スタジオナート”と言い、風味やうまみが凝縮され、パイナップルのような甘みも増えていきます。

地元では、モンターズィオをすりおろして調味料として使った料理「フリーコ」が人気です。

種類:セミハード
原料乳:牛
産地:イタリア・ヴェネト州、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州
固形分中脂肪分:最低40%
季節:年間

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