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ムラッツァーノ
ムラッツァーノは、イタリアのピエモンテ州の小さな山の村で作られているローマ時代から続く伝統的なチーズで、この村で作られたものだけがムラッツァーノを名乗ることができます。
羊乳らしい甘みと豊かな風味が広がります。羊乳を60%使うことが義務付けられていますが残りの40%は自由。牛乳を使っても100%羊でもよいとのこと。
フレッシュなうちは、ミルク色ですが熟成が進むにつれて麦わら色に変わっていきます。熟成の若い者は、マイルドですが、熟成されたものはしっかりした味になります。熟成が若いうちはスライスしてオリーブオイルとバいるをかけて食べるとよいそうです。
種類:ブルビ
原料乳:羊
原産地:イタリア・ピエモンテ州
固形分中脂肪分:最低45%
季節:年間
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