ニーザ 

ニーザは、ポルトガル中南部アレンテージョ地方の北東端、スペイン国境やポルトガルの中部山岳地帯のベイラス地方に近い小さな町で作られています。メリーナ・ブランカ種の羊乳を使ったチーズです。

カルドと呼ばれる伝統的な朝鮮アザミの雄しべから作られる凝固剤を使ってミルクを固めるという独特の製法で作られます。表皮を洗いながら熟成させているため、スモークしたような濃いオレンジ色をしています。中身は締まっており、匂いはきつめ。羊乳特有の甘さもありますが癖もあるため、後味がしっかり残ります。酸味もほのかに感じます。

昔は農家製が多かったのですが、今では家内工業製が増えました。冷蔵庫がなかった時代には、オリーブオイルにつけて長期保存していたといわれています。

種類:セミハード
原料乳:羊。
産地:ポルトガル・南東部
固形分中脂肪分:最低45~60%
季節:年間

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