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オッソー・イラティ 

オッソー・イラティは、フランスのバスク地方からベアルン地方を原産とするセミハードタイプのチーズです。バスク地方は、フランスとスペインの国境にあり、どちらの国とも異なる独自の文化を持っています。”オッソ―”はベアルン地方の谷の名前で、”イラティ”はバスク地方の森林地帯の名前に由来しています。

羊乳を使って作られますが、他の地方で見られない種類の羊たちで野性的でたくましい羊。エサとなる高山植物もこの地方特有のもの。そのためこの羊乳を3ヶ月熟成させることで独特な味わいを持つチーズになっています。 ハチミツのような風味を持ち、羊特有のうまみが感じられますが、癖がなく食べやすいチーズです。

熟成が進んで 白いアミノ酸の結晶が見られるようになったものは旨みが多くて絶品です。

種類:セミハード
原料乳:羊
原産地:フランス
固形分中脂肪分:50%
季節:年間、アルパージュのものは秋から

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