ペコリーノ・トスカーノ 　

ペコリーノ・トスカーノは、ペコリーノとは羊乳でつくるチーズのことで、赤ワインの銘醸地でも有名なトスカーナ地方の羊乳のチーズという意味。塩分も控えめで羊特有な風味もマイルドです。

このチーズには熟成が若くソフトタイプのフレスコ（フレッシュ）と、熟成の進んだセミハードタイプのスタジオナートがあり、味わいがかなり違います。

フレスコはむっちりと弾力があり、羊乳独特のにおいもおだやか。スタジオナートは、キノコのような深い香りとコクがあり、ミルキーな風味も広がります。

脂肪分が高めのため、薄くスライスして舌の上で溶けていきます。ジャムやはちみつを添えると風味が引き立ちます。

種類：セミハード
原料乳：羊
産地：イタリア・トスカーナ州、及びウンブリア州のカスティリーネ・デル・ラーゴ、アッレローナ、ラツィオ州ヴィテルボ県の北部
固形分中脂肪分：ソフトタイプ最低４５％、セミハードタイプ最低４０％
季節：年間