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プロヴォローネ  

プロヴォローネは、もともと南イタリアで作られていたのですが、土地が狭く牛乳の生産量が少ないため、牛乳の生産量の多い北部のパダーナ平原一帯で作られるようになったそうです。19世紀後半、南イタリアのチーズ職人マジョッティ兄弟が、豊かな牛乳を求めて北イタリアに移住したからだと言われています。

「モッツァレッラ」や「スカモルツァ」と同じパスタ・フィラータ製法で、生地に繊維状の組織がたくさんあります。 そのため、食べたときに弾力と食感が感じられます。クセがなく、淡泊で適度な甘みと酸味がちょうどよい味わいです。

モッツァレッラチーズと同様に加熱するとよく伸びます。チーズの風味が増し、一層おいしく食べられます。

種類:セミハード
原料乳:牛
産地:イタリア・北部パダーナ平原
固形分中脂肪分:最低44%
季節:年間

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