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ケソ・デ・バルデオン (青カビタイプ)

ケソ・デ・バルデオンは、スペイン北部のピコス・デ・エウロパ山脈の南部にある深い谷”バルデオン渓谷”で伝統的な製法で作られたチーズです。チーズの名前もこの渓谷の名前にちなんでいます。

このチーズはスペインチーズの代表のカブラレスをまねして作られましたが、味はかなり違います。柔らかい甘みと酸味と塩味が絶妙な味わいです。

基本的には牛乳を使い、カブラレスと違い自然のカビではなく、青カビを乳酸発酵及びレンネット添加し凝固後、カードに摂取する方法が利用されています。青カビの繁殖に適した温度と湿度を保ちながら、最低2ヶ月間熟成させます。熟成後は楓の葉で包むのが伝統的な製法です。

スペイン産のワインに合わせるたり、クラッカーにのせてもおいしいです。

種類:青カビ
原料乳:牛。
原産地:スペイン・バジェ・デ・パルデオン
固形分中脂肪分:最低48~50%
季節:年間

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