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ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ  

ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノは、イタリアで唯一山羊乳で作られているチーズです。その歴は古く、ローマ時代には、ルビーを意味するルベオラ、ルベールと呼ばれていました。それは、外皮が熟成が進むにつれてルビーのように赤みを帯びた色になるためこの名前が付けられたようです。

熟成の若いうちは乳白色をしています。豊かな風味で柔らかくクリーミーな味わいにわずかな酸味アクセントになっています。

フレッシュで食べるのが一般的ですが、熟成させたタイプもあります。イチジクの葉に包んで熟成させたものもあり、桜餅のような味だそうです。

種類:フレッシュ
原料乳:牛
産地:フランス・ピエモンテ州アスティ県
固形分中脂肪分:最低45%
季節:春~秋

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