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ロックフォール AOC
ロックフォール AOCは、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンと並びフランス代表の世界三大青カビチーズです。 「青カビチーズの王様」とも呼ばれています。シャープで刺激的な味わいです。塩気の中にピリッと舌を刺激と羊乳独特のコクとまろやかさが感じられます。
このロックフォールの歴史は古く、2000年以上の歴史を持つといわれ、羊飼いが洞窟にチーズを置き忘れた、そのチーズに青カビが生えたのが始まりと言われています。
現在でもその時の洞窟で熟成されたもの以外はロックフォールを名乗ることはできないといわれています。
石灰石でできた洞窟は風通しがよく、内部の空気は常にフレッシュ保たれ、湿った空気はカビの胞子も運んで熟成を助けます。
また指定の羊から搾られるミルクなどの条件が揃っておいしいロックフォールができるそうです。
青かびの刺激が強いため、はちみつをかけて食べるとマイルドになります。崩したロックフォールにハチミツをかけ、サラダにあわせてもおいしいです。ワインは甘口があいます。
種類:青カビタイプ
原料乳:羊
原産地:フランス・ルエルグ地方
固形分中脂肪分:52%
季節:年間
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