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サントモール・ド・トゥーレーヌ 

サントモール・ド・トゥーレーヌは、木炭粉に覆われた山羊乳チーズ。フランスのロワール川流域シェ―ブルチーズの産地で有名ですが、この”サントモール・ド・トゥーレーヌ・ド・トゥーレーヌ(AOC)”がとくに有名です。

片方が少し太く少しずつ細くなっている筒状の形が特徴で、食べるときは端から輪切りにします。このサントモール・ド・トゥーレーヌは、型崩れの防止ためとチーズの呼吸を助ける為、中央にわらが一本通っています。1999年にAOCの規定が変わり、わらを通すことが義務化されました。 さらにこのわらに生産者番号も印刷するようになっています。

熟成が進むとわらは抜きにくくなるそうです。一度に全部食べるときには、わらを抜いてから切るそうです。 一度に全部食べない場合は太い方の端から5mmほどを切り落として、その部分を蓋としてとっておき、残った部分蓋をします。乾燥を防げ、見た目もいいです。

熟成の若い内はフレッシュ感があります。熟成が進むにつれ木炭粉が黒からグレーになっていきます。山羊特有のにおいが強くなりますが、酸味は少しまろやかになります。熟成が進むとナッツのような香りがあります。外側の皮は少し刺激がある場合もあるかもしれません。

種類:シェーブルタイプ
原料乳:山羊
原産地:フランス・トゥーレーヌ地方
固形分中脂肪分:最低45%
季節:年間、春から秋

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