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タレッジョ
タレッジョは、イタリアでは珍しいウォッシュタイプのチーズ。フランスのウォッシュタイプのチーズに比べると、風味も優しく軽い酸味ともちっとした食感と口どけの柔らかさでウォッシュタイプ初心者の方でも食べやすいチーズです。
表皮は薄いオレンジ色で、ウォッシュチーズ特有の強烈な匂いもないため、皮も一緒に食べると風味が増します。
このタレッジョの起源は古く、5~6世紀と言われ、当時はストラッキーノと呼ばれていました。ストラッキーのとはイタリア語で”疲れた”と言おう意味。アルプスの山麓で放牧されていた牛たちが 厳しい冬を避けるために人里に下りてきたのですが、その途中で作られた為、その名前が付いたそうです。
現在の名前になったのは、第一次大戦後。産地のタレッジョ渓谷にちなんでるけられました
現在工場生産がほとんどですが、農家製の山のタレッジョは生乳を使い、濃厚でフルーティーな逸品。
種類:ウォッシュ
原料乳:牛
原産地:イタリア・ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州
固形分中脂肪分:48%
季節:年間
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