トム・ド・サヴォア 　

トム・ド・サヴォアは、フランスチーズに詳しい方ならこの名前を聞いた方もいるかもしれません。このチーズは、フランスの「IGP(地理的表示保護）」に認定されたチーズです。フランス東部、スイスとイタリアの国境を接するサヴォワの山岳地帯で作られる素朴なチーズ。アルベールビルオリンピックで有名になりました。トムとは小型のチーズに対する呼び名です。

冬場雪に覆われる山岳地帯のため大型のチーズ作りはミルクを集めるのが困難ということで、各農家で小型のチーズが作られたのが「トム・ド・サヴォワ」。脂肪分はやや低め。表皮は、グレーがかっていて、茶色くほこりをかぶったような感じでカビも点在。表皮は外して食べることをお勧めします。中身はきめ細かく栗のようなほっこりし香りがあり、塩気もあります。

旨みも感じられ、後味もさっぱりとしていて、山のチーズらしい素朴さを持っています。フルーティーな白ワインに合わせたり、焼いて溶かすと風味がアップします。。

種類：セミハード
原料乳：牛
産地：フランス・サヴォア地方
固形分中脂肪分：４０％
季節：年間