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アッペンツェール 

アッペンツェールは、スイス北東のアルプシュタイン山脈のふもとのアッペンツェル地方で作られているチーズ。 その歴史は古く9世紀ごろにさかのぼり、古い文献にも記録が残っているそうでシャルルマーニュ大帝も食べたとか。ラベルには州の紋章の2本足で歩く熊の絵が描かれています。

古くからの製法が守られ熟成前にスパイスを加えた白ワインやシードルの中に数日間漬け込んだり、熟成中にこの液に浸した布で表皮を何度も拭いて、独特の風味をつけていきます。 熟成期間は3~6ヶ月で、その間この作業が続きます。熟すとグリュイエールに似た独特のうまみが出てきて、更に熟すとスパイシーなコクが出てきます。

熟成の度合いはラベルの色で分かるようになっており、銀が熟成3~4ヶ月、金が熟成4~5ヶ月、黒が熟成6ヶ月以上という風にラベルの色で分かるようになっています。

他のハードチーズに比べると癖がありますが、似た製法のウォッシュ・チーズに比べるとまろやかです。

種類:ハード
原料乳:牛
原産地:スイス・アッペンツェル地方
固形分中脂肪分:最低48%
季節:夏~冬

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