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ペコリーノ・ロマーノ 

ペコリーノ・ロマーノは、イタリア最古のチーズの一つと言われ、古代ローマ時代紀元前1世紀にはすでに作られていたそうです。 名前の通り、ローマ近郊で作られていた羊乳のチーズを意味する名前が付きました。

冷蔵庫の無い時代ですので、保存食の意味合いから塩をすり込みながら熟成させるため、塩気がかなり強いです。最近は塩の量を減らしてきているそうですが、そのまま食べるとかなり塩辛いです。 ほのかな酸味と羊乳の独特なコクと甘みがあるため、調味料として粉にして料理に使われることが多いようです。

種類:ハード
原料乳:牛
原産地:イタリア・ラツィオ州ヴィテルボ、ローマ、ラティーナ、サルディーニア州
固形分中脂肪分:最低36%
季節:年間

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