ラスケーラ  

ラスケーラは、イタリアのピエモンテ州クネオ県のラスケーラ村で作られているチーズです。2000m級の山々がそびえ立つこの地域では、山で作ったチーズをラバの背中に載せてふもとへ運んでいたため、積みやすい四角形をしています。平地で作られたものは丸型でしたが、現在はほかのチーズと区別しやすい角の丸い四角形に統一されています。

熟成が若いものは、濃厚なバターのような香りと甘みがあり人気があります。熟成が進むにつれてコクが深くなっていきます。

標高900m以上の地で夏季放牧された牛のミルクで作られたラスケーラは、”ディ・アルペジオ(高地放牧場製の)”の表示ができ、ラベルのRマークの中に小さな「a」が記されています。ワインは赤ワインがあいます。

種類:セミハード
原料乳:牛。山羊、または羊を加えることもある。
産地:イタリア・ピエモンテ州クオネ県
固形分中脂肪分:最低32%
季節:年間

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