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カブラレス (青カビタイプ)
カブラレスは、スペイン北部のアストゥリアス地方が産地。複雑ながらピリッと刺激的な味わいのチーズです。カビの基は入れないのに表面から内側へ自然にカビが生えます。
このチーズは牛乳を主体に作りますが、季節によって羊や山羊のミルクも混ぜて作られます。春から夏にかけて作られる3つのミルクが全部混ぜた物が1番美味しいと言われています。
かつては楓の葉でつつまれていましたが、現在はアルミホイルに包んで出荷しています。
スペイン産のシードルに合わせると間違いないです。
種類:青カビ
原料乳:牛。春から夏にかけては、羊と山羊も混ぜる。
原産地:スペイン・アストゥリアス地方
固形分中脂肪分:最低45~50%
季節:年間
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