エティヴァ

エティヴァは、スイスのレマン湖東岸、標高1500mにあるヴォー州エティヴァ村が産地。スイスでAOC取得第一号のチーズです。
地名のエティヴァには、エスティヴァージュ=夏期放牧という意味があり、5月10日から10月10日の間アルプスの中腹で放牧するアルパージュの間に作られています。

製造は、放牧現場ですべて手作業作られ、昔ながらの銅鍋を使い、加熱は薪を使うなど伝統的な製法が法律によって厳しく守られています。そのため、100年以上前の元祖グリエールに最も近い味と言われています。

甘みと木の実のような風味、濃厚でコクと豊かな香りがあり、薪を使っているためスモーキな味わいです。

種類:ハードタイプ
原料乳:牛
原産地:スイス・ヴォー州
固形分中脂肪分:不明

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